La flambée des prix de la viande met les restaurateurs de Las Vegas dans le pétrin

Vincent Rotolo, propriétaire de Good Pie, s'apprête à faire une pizza triple pepperoni style Detroit dans ...Vincent Rotolo, propriétaire de Good Pie, s'apprête à préparer une pizza triple pepperoni de style Detroit au centre-ville de Las Vegas le jeudi 14 mai 2020. Le coût du pepperoni a augmenté en raison d'une pénurie de viande à la suite de la pandémie de coronavirus et fermetures d'usines de conditionnement de viande. (Chase Stevens/Las Vegas Journal) @csstevensphoto Vincent Rotolo, propriétaire de Good Pie, prépare une pizza triple pepperoni de style Detroit au centre-ville de Las Vegas le jeudi 14 mai 2020. Le coût du pepperoni a augmenté en raison d'une pénurie de viande à la suite de la pandémie de coronavirus et de la fermeture des emballages de viande les plantes. (Chase Stevens/Las Vegas Journal) @csstevensphoto Vincent Rotolo, propriétaire de Good Pie, prépare une pizza triple pepperoni de style Detroit au centre-ville de Las Vegas le jeudi 14 mai 2020. Le coût du pepperoni a augmenté en raison d'une pénurie de viande à la suite de la pandémie de coronavirus et de la fermeture des emballages de viande les plantes. (Chase Stevens/Las Vegas Journal) @csstevensphoto Vincent Rotolo, propriétaire de Good Pie, prépare une pizza triple pepperoni de style Detroit au centre-ville de Las Vegas le jeudi 14 mai 2020. Le coût du pepperoni a augmenté en raison d'une pénurie de viande à la suite de la pandémie de coronavirus et de la fermeture des emballages de viande les plantes. (Chase Stevens/Las Vegas Journal) @csstevensphoto Vincent Rotolo, propriétaire de Good Pie, prépare une pizza triple pepperoni de style Detroit au centre-ville de Las Vegas le jeudi 14 mai 2020. Le coût du pepperoni a augmenté en raison d'une pénurie de viande à la suite de la pandémie de coronavirus et de la fermeture des emballages de viande les plantes. (Chase Stevens/Las Vegas Journal) @csstevensphoto Vincent Rotolo, propriétaire de Good Pie, pose avec une pizza triple pepperoni de style Detroit au centre-ville de Las Vegas le jeudi 14 mai 2020. Le coût du pepperoni a augmenté en raison d'une pénurie de viande à la suite de la pandémie de coronavirus et des fermetures de usines de conditionnement de viande. (Chase Stevens/Las Vegas Journal) @csstevensphoto

Quatre dollars pour ajouter du pepperoni à votre pizza ? Une augmentation de 50 % du prix de votre barbecue préféré ? Ce sont les types de scénarios que les restaurateurs locaux s'efforcent d'éviter, même s'ils sont confrontés à une multitude d'autres défis associés à la réouverture de leurs salles à manger.

Une combinaison d'une demande accrue, alors que de plus en plus de restaurants reprennent leurs activités, et de perturbations dans les chaînes d'approvisionnement traditionnelles en raison de COVID-19 ont entraîné une flambée des prix de la viande chez les fournisseurs de restaurants. Et les choses empirent.

quelle est la valeur nette de mick jagger

Nous obtenions de la poitrine à 2,89 $ (par livre), a déclaré John Holland de Rollin’ Smoke BBQ. Il est maintenant à 3,79 $. Et ils disent que la semaine prochaine, ce sera 4,20 $, et après cela, ce sera plus de six dollars.



Dans un effort pour s'assurer qu'il n'aura pas à augmenter les prix de la poitrine bientôt, Holland a verrouillé 180 caisses pour ses trois emplacements à 3,79 $. Mais il s'inquiète de ce qui se passera quand cela sera épuisé.

À l'heure actuelle, les gens ne travaillent pas et dépendent d'un repas de bonne qualité à un bon prix, dit-il. Une fois que je n'aurai plus cette poitrine, je ne sais pas ce que nous allons faire.

Décisions difficiles

Pour le pire des cas, il ne faut pas chercher bien loin. À Boulder City, Fox Smokehouse BBQ se préparait à fermer son emplacement actuel au public lors de l'ouverture d'un nouvel espace cet été. Après avoir vu le prix de la poitrine augmenter de 239%, les propriétaires ont annoncé mercredi que le 17 mai serait le dernier jour d'exploitation à l'endroit actuel.

Nous ne pouvons tout simplement pas demander à nos clients de payer ce genre de prix, et nous ne pouvons pas nous permettre de l'absorber, a déclaré la propriétaire Kelly Fox. Alors maintenant, nous n'avons vraiment pas d'autre choix que de déménager dans le nouvel emplacement et d'espérer le meilleur dans six semaines.

Au Big B's Texas BBQ, le propriétaire Brian Buechner passe la plupart de ses matinées à essayer de trouver des poitrines de bœuf à prix raisonnable, ainsi que des côtes levées, de bœuf et de porc, il n'aura donc pas à prendre une décision similaire.

Chaque jour, je me lève vers 5h30 et mon premier arrêt est le (grossiste) Restaurant Depot, a-t-il déclaré. Mon deuxième appel est aux fournisseurs pour voir s'il y a de la viande que je peux (acheter). Et puis je passe la matinée à conduire pour ramasser de la viande pour les deux magasins.

Les restaurants de barbecue sont loin d'être les seuls touchés. À la pizzeria Good Pie de Pawn Plaza, le propriétaire Vincent Rotolo est confronté à ses propres problèmes de prix.

Les deux seules protéines que j'ai au menu (en ce moment) sont les boulettes de viande et le pepperoni, et les deux augmentent de 30%, dit-il.

Abraham Quintanilla Jr. valeur nette

Alors que de plus en plus de restaurants se préparent à rouvrir des salles à manger, les pénuries de viande et la hausse des prix les obligent à réfléchir. The Stove, un lieu de petit-déjeuner et de déjeuner à Henderson, proposera un menu limité lors de sa réouverture vendredi.

Nous avons retiré beaucoup de produits de viande, à part ceux que je suis assuré d'obtenir au prix régulier, a déclaré le chef et propriétaire Antonio Nunez. Cela signifie que les articles faciles à congeler, comme les saucisses, resteront, tandis que les viandes fraîches, comme les steaks, devront attendre que le marché se stabilise.

Alors que Brian Howard se prépare à rouvrir son Sparrow + Wolf primé début juin, il est confronté à des prix qui ont presque doublé pour certaines coupes de viande.

En termes de développement de menus, il s'agit simplement d'être agile, dit Howard. Je pense que notre menu changera assez souvent, en fonction de ce que nous pouvons recevoir.

l'axe au planet hollywood las vegas nv

C'est un peu plus facile pour un chef comme Howard, qui est habile à transformer des coupes de viande moins populaires en plats à couper le souffle (comme son cou d'agneau signature avec une crêpe au curry rouge et des légumes marinés). Un pizzaiolo comme Rotolo a moins d'options.

Je ne peux pas ne pas avoir de pepperoni, note Rotolo. C'est mon produit le plus vendu.

Néanmoins, l'augmentation de son coût signifierait une augmentation du prix de la garniture de 2,50 $ à 4 $ par tarte pour préserver ses bénéfices. C'est quelque chose qu'il n'est pas prêt à faire, du moins pas encore.

Pour l'instant, je vais prendre le coup, car j'espère que c'est temporaire. Et je vais regarder les choses à la fin du mois.

Chez Big B's, Buechner dit que si les choses ne se stabilisent pas, il devrait augmenter le prix de la poitrine et d'autres articles de 50% juste pour rester rentable. C'est quelque chose qu'il n'est pas prêt à faire, même si les alternatives sont tout aussi drastiques.

Nous avons déjà discuté du fait que nous devrons peut-être fermer pendant une semaine. Je ne veux pas augmenter mes prix et effrayer une tonne de nos clients réguliers juste pour nous faire de l'argent. Cela n'en vaut pas la peine, pour la longévité des restaurants et de la marque.

Amélioration en vue

La situation devrait commencer à s'améliorer dans environ un mois. Paul Savage, vice-président des protéines et du développement stratégique du fournisseur de restaurants The Chef's Warehouse, s'attend à ce que les choses commencent à se détendre le mois prochain, alors que les usines de conditionnement de viande touchées par COVID-19 reprennent leur rythme.

combien gagne chandler riggs par épisode

À la mi-juin, les choses commenceront à revenir lentement à la normale, prédit-il. Mais jusque-là, nous avons encore environ un mois pour passer à travers.

Au cours d'une année en proie à l'incertitude, Rotolo affirme que ce sont les types de décisions auxquelles il ne s'attendait pas.

Je pensais que j'étais préparé, mais cela m'a pris au dépourvu. Chaque jour est un nouveau monde et nous devrons simplement nous adapter et faire ce qui est juste, et faire ce qui est juste, et essayer d'aider mes clients.