La sommelière du thé Lola Zhao prépare du thé Quinba au Cha Garden dans le Lucky Dragon le vendredi 18 novembre 2016. (Jeff Scheid/Las VegasJournal Suivre @jeffscheid) 
Une théière exposée au jardin Cha dans le Lucky Dragon. 
La sommelière du thé Lola Zhao tient une tasse de thé Quinba au Cha Garden dans le Lucky Dragon le vendredi 18 novembre 2016. (Jeff Scheid/Las VegasJournal Suivre @jeffscheid) 
La sommelière du thé Lola Zhao prépare du thé Quinba au Cha Garden dans le Lucky Dragon le vendredi 18 novembre 2016. (Jeff Scheid/Las VegasJournal Suivre @jeffscheid) 
La sommelière du thé Lola Zhao tient une tasse de thé Quinba au Cha Garden dans le Lucky Dragon le vendredi 18 novembre 2016. (Jeff Scheid/Las VegasJournal Suivre @jeffscheid) 
Cha Garden in the Lucky Dragon propose 50 thés différents provenant de fermes de thé vieilles de plusieurs générations à travers l'Asie. (Jeff Scheid/Las VegasJournal Suivre @jeffscheid) 
Des sachets de thé d'une petite famille asiatique productrice de thé sont entreposés au Cha Garden dans le Lucky Dragon le vendredi 18 novembre 2016. (Jeff Scheid/Las VegasJournal Suivre @jeffscheid) 
Une sélection de thés exposés au Cha Garden in the Lucky Dragon le vendredi 18 novembre 2016. (Jeff Scheid/Las VegasJournal Follow @jeffscheid)Sur une dalle de pierre au bar, Lola Zhao chauffe six petites tasses en terre cuite en y versant de l'eau chaude. Elle rince ensuite les délicates feuilles de thé vert avant de les tremper dans une théière en forme de citrouille. Après avoir infusé pendant seulement 15 secondes dans de l'eau à 180 degrés, Zhao verse le thé vert pâle dans les six tasses, chacune juste assez grande pour contenir quelques gorgées.
Zhao peut répéter le processus avec les mêmes feuilles, d'une variété de thé appelée Qinba Wuhao, jusqu'à six fois, chaque infusion faisant ressortir de nouvelles saveurs, couleurs et sensations en bouche.
La présentation – connue sous le nom de service à thé Gongfu – sera un spectacle familier pour les visiteurs du nouveau hall du casino Lucky Dragon et du Cha Garden, un salon de thé ouvert 24h/24 et 7j/7. Le processus est plus fonctionnel que cérémonial. Présentées avec peu de fioritures, les étapes garantissent que les invités apprécieront la saveur optimale du thé.
Le service Gongfu sera continu au Lucky Dragon, offrant de minuscules tasses de thé aux invités entrants. Les visiteurs peuvent également s'asseoir au Cha Garden, choisir un thé parmi la liste de 50 et le commander soit dans un pot, soit dans le style Gongfu. L'ensemble du service Gongfu dure jusqu'à 45 minutes.
Le programme de thé du Lucky Dragon, développé par le directeur des boissons Joe Muscaglione et Zhao, le sommelier du thé en formation, fait partie de l'expérience immersive de la nouvelle propriété, qui commence par un salut des portiers en mandarin. La liste principale des thés comprend des variétés vertes, blanches, noires, jaunes, oolong et pu-erh, toutes originaires de Chine continentale ou de Taïwan.
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Certains, comme le thé vert Qinba Wuhao que Zhao a préparé, ne sont servis nulle part ailleurs aux États-Unis, selon les responsables de l'hôtel. Au Lucky Dragon's Cha Garden, les prix varient de 10 $ à 58 $ pour un pot, selon le type de thé. Un pot sert environ deux personnes. Les clients du Phoenix, le restaurant gastronomique du Lucky Dragon, peuvent également choisir parmi la liste de thé principale. Ailleurs, une liste de huit thés est disponible, et trois thés gratuits circuleront dans le casino.
Las Vegas dirigera également la nation dans ce mouvement du thé, a déclaré Muscaglione à propos du programme de Lucky Dragon.
Zhao et Muscaglione - qui pourraient tous deux être considérés comme des sommeliers du thé - se procurent les thés et informent les invités lorsqu'ils visitent le Cha Garden. Le titre de sommelier du thé ne nécessite aucune formation ou certification formelle; il peut essentiellement s'appliquer à toute personne possédant un haut niveau d'expertise, bien qu'un sommelier en thé diffère du maître du thé traditionnel, qui en Chine fait référence à quelqu'un qui traite le thé.
Zhao, étudiant dans le programme d'accueil de l'UNLV et apprenti de Muscaglione, est originaire de la ville de Shenyang, dans le nord-est de la Chine. Elle a grandi en buvant du thé, en visitant le salon de thé de son oncle et en regardant son père boire du thé tous les matins, même s'il le buvait à la manière de grand-père, une méthode d'infusion moins précise dans laquelle les feuilles de thé sont mises dans un verre d'eau chaude, et une fois qu'elles couler au fond, c'est prêt à boire.
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Depuis que je suis petit, je traînais dans le salon de thé et j'apprenais à connaître les thés, dit Zhao.
Bien que Muscaglione ait commencé sa carrière en travaillant avec le vin (son curriculum vitae comprend des postes chez Joe Bastianich et Mario Batali's Babbo à New York et au Tao Asian Bistro), il travaille avec le thé à temps plein depuis plusieurs années. Plus récemment, il a développé la carte des thés du restaurant chinois Niu-Gu sur Jones Boulevard.
Bien que la certification biologique soit plus compliquée en Chine, Muscaglione essaie de s'approvisionner auprès de petites fermes familiales qui n'utilisent pas de pesticides ou d'herbicides. Les relations avec ces producteurs individuels ont été développées sur de nombreuses années et sont maintenues via WeChat, une plate-forme de médias sociaux chinoise. Des hauts champs de thé brumeux, Muscaglione recevra un message décrivant la dernière récolte. S'il est intéressé, ces feuilles de thé peuvent alors lui être expédiées en quelques jours.
Certains d'entre eux ne font que 12 kilos par an, et nous en obtenons la moitié, dit Muscaglione. Le nom de famille du producteur, l'altitude de croissance et la date de récolte sont indiqués à côté de chaque thé sur le menu.
En tant que sommeliers de thé de Lucky Dragon, Muscaglione et Zhao informent les clients sur la grande variété de thés et leurs sources, et suggèrent des thés qui peuvent correspondre à leurs goûts ou introduire quelque chose de nouveau. L'idée que certaines variétés se marient bien avec certains aliments est américaine ; en Chine, les gens boivent principalement du thé de leur région. Néanmoins, dit Muscaglione, les thés peuvent améliorer certains aliments.
Il y a en fait des couples qui sont merveilleux ensemble, c'est pourquoi je suis un défenseur de sa promotion dans ce pays même s'il est inexistant en Chine, dit Muscaglione. Par exemple, quelque chose qui est peut-être un plat plus gras, vous voulez quelque chose qui est peut-être un peu amer pour couper une partie de cette graisse.
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Surtout au Lucky Dragon's Cha Garden, il y a quelque chose pour les buveurs de thé novices et les connaisseurs. Toute personne de Chine ou des États-Unis peut trouver quelque chose de nouveau et d'inhabituel à essayer.
Deux personnes pourraient venir ici - c'est un premier rendez-vous parfait - elles peuvent venir ici pour aussi peu que 12 $, s'asseoir pendant 45 minutes, peut-être une heure, se renseigner sur le thé, boire quelque chose qui est réellement sain pour vous, délicieux, dit Muscaglione. Et c'est 12 $.
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