Barbecue Longhorn

Au Texas, Memphis - l'une des capitales du barbecue à l'ancienne - les lieux légendaires de cue ont ces grandes fosses de pierre ou de brique ou d'autres matériaux ignifuges, où ils brûlent du hickory ou du mesquite ou d'autres bois de choix. Les fosses sont généralement recouvertes d'accumulations de fumée et de graisse depuis des décennies et nous ne voulons pas vraiment savoir quoi d'autre, et eux et l'âme robuste qui se lève à 3 heures du matin pour attiser le le feu et la fumée de la viande produisent l'étoffe dont sont faites les légendes.

Oui, nous n'en avons pas à Las Vegas.

Ce qui ne veut pas dire que nous n'avons pas de bon barbecue. Il y a ces inconditionnels qui m'appellent de temps en temps et insistent sur le fait que si le fumeur n'est pas alimenté au bois (au lieu d'avoir un brûleur électrique ou à gaz qui brûle le bois pour produire la fumée), ce n'est pas la vraie chose . Ce à quoi je dis, eh bien, à certaines personnes au Texas ou à Memphis, si ce n'est pas cuit dans une vieille fosse graisseuse, ce n'est pas la vraie chose. Et d'ailleurs, compte tenu du talent de certains de ceux qui font fonctionner un fumoir électrique ou à gaz, la plupart d'entre nous préfèrent simplement se taire et en profiter.

Ce qui nous amène à Longhorn BBQ. Au cas où vous vous poseriez la question, oui, il y a un lien certain avec le Texas - comme à l'Université du Texas - avec des logos Longhorn et de l'orange partout, ce qui est assez discret et pas du tout ennuyeux, sauf, je suppose, si vous êtes un fan d'Aggies. Il y a aussi un véritable lien avec les amateurs de repères, car le propriétaire aurait utilisé son émission de cigarettes sur la route avant de s'en lasser et de décider de s'installer. Et nous devrions tous être heureux qu'il l'ait fait.

Oui, les viandes du Longhorn BBQ sont vraiment fumées et vraiment fumées sur place ; si vous ne me croyez pas, regardez bien l'air lorsque vous entrez.

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C'est un petit endroit, mais le menu est plus grand que beaucoup, avec de la poitrine et du porc effiloché et des liens chauds et du poulet et trois sortes de côtes et d'ailes et des plats d'accompagnement et des biscuits au fromage et à l'ail et bien plus encore.

Les biscuits à l'ail et au fromage (6 pour 4,99 $, 12 pour 7,99 $, 24 pour 13,99 $) sont similaires à ceux rendus populaires par une chaîne de fruits de mer et des milliers de recettes Internet, mais en mieux. Servi emmailloté dans du papier d'aluminium, notre lot de six était des merveilles feuilletées garnies de fromage et généreusement arrosées de beurre à l'ail. Ils étaient assez indulgents pour servir de dessert, s'il n'y avait pas eu cette histoire d'ail.

Mais ne négligeons pas les viandes. Le porc effiloché a tendance à être gras dans de nombreux joints de barbecue, mais c'était tout sauf - juste des lambeaux de viande tendres et juteux, qui sont disponibles sous forme de plateau mais que nous avons commandés empilés sur un petit pain à sandwich saupoudré de semoule de maïs (6,95 $ à la carte, ou 7,95 $ avec un accompagnement). C'était excellent en soi, encore meilleur avec une giclée de sauce barbecue maison du restaurant.

Les baby-backs, que nous avions dans le cadre d'un plateau de deux viandes avec du poulet (16,95 $), n'étaient pas aussi généreusement frottés que j'ai tendance à l'aimer, ce qui signifiait que le goût du porc était assez important, mais il n'y a pas de chichi avec la chute -la tendreté désossée ou la saveur profonde et fumée. Nous avons payé 1 $ de plus pour la viande de poulet blanche, et c'était typiquement un peu sec, mais pas après avoir appliqué la sauce barbecue.

Pas de chichi avec les accompagnements, qui avaient tous un goût fait maison: la salade de pommes de terre était épaisse et à la moutarde, les haricots barbecue avaient une belle nuance fumée, la salade de chou à base de mayonnaise était croustillante et crémeuse.

Je n'habite pas dans la région de la vallée près du barbecue Longhorn, mais en partant, je me suis retrouvé à réfléchir à sa proximité avec mon bureau comme source possible de plats à emporter. Le nombre de restaurants de barbecue superlatifs a augmenté dans la vallée au cours des dernières années, et Longhorn peut brandir ses longues cornes parmi eux.