Le pizzaiolo de Las Vegas conquiert la croûte sans gluten — VIDEO

Vincent Rotolo pose pour un portrait à l'intérieur de Good Pie au Pawn Plaza à Las Vegas, jeudi avril...Vincent Rotolo pose pour un portrait à l'intérieur de Good Pie au Pawn Plaza à Las Vegas, le jeudi 18 avril 2019. (Caroline Brehman/Las VegasJournal) @carolinebrehman Vincent Rotolo prépare des pizzas à la Detriot chez Good Pie au Pawn Plaza à Las Vegas, le jeudi 18 avril 2019. (Caroline Brehman/Las VegasJournal) @carolinebrehman Vincent Rotolo sort une tarte sans gluten chez Good Pie at Pawn Plaza à Las Vegas, le jeudi 18 avril 2019. (Caroline Brehman/Las VegasJournal) @carolinebrehman Vincent Rotolo pose pour un portrait à l'intérieur de Good Pie au Pawn Plaza à Las Vegas, le jeudi 18 avril 2019. (Caroline Brehman/Las VegasJournal) @carolinebrehman Vincent Rotolo pose pour un portrait à l'intérieur de Good Pie au Pawn Plaza à Las Vegas, le jeudi 18 avril 2019. (Caroline Brehman/Las VegasJournal) @carolinebrehman Une tranche de pizza suprême de Detroit sans gluten, également connue sous le nom de Diana Ross, se trouve au Good Pie at Pawn Plaza à Las Vegas, le jeudi 18 avril 2019. (Caroline Brehman/Las VegasJournal) @carolinebrehman Une tranche de pizza au fromage de style Detroit, à gauche, se trouve à côté d'une tranche de pizza au fromage de style Detroit sans gluten chez Good Pie at Pawn Plaza à Las Vegas, le jeudi 18 avril 2019. (Caroline Brehman/Las VegasJournal) @ carolinebrehman Une tranche de pizza au fromage de style Detroit sans gluten se trouve au Good Pie at Pawn Plaza à Las Vegas, le jeudi 18 avril 2019. (Caroline Brehman/Las VegasJournal) @carolinebrehman Une tranche de pizza au fromage de style Detroit sans gluten se trouve au Good Pie at Pawn Plaza à Las Vegas, le jeudi 18 avril 2019. (Caroline Brehman/Las VegasJournal) @carolinebrehman

Pour ceux qui y sont sensibles, manger tout ce qui contient du gluten est un coup de poing dans l'intestin. Mais la volonté du pizzaiolo local Vincent Rotolo de développer une pizza sans gluten superlative avait plus à voir avec son cœur.

En 2007, le natif de Brooklyn vivait à New York lorsque sa petite amie de trois mois a été diagnostiquée avec la maladie cœliaque.

Personne ne savait ce que c'était, dit-il. Ma première réaction a été le déni.



Cela s'est rapidement transformé en acceptation et Rotolo avait une mission.

J'étais le directeur général d'une pizzeria, dit-il. Je pourrais le comprendre.

Ses premières tentatives, cependant, ont été pires que du carton, a déclaré Rotolo. Mais lors des dîners organisés par le couple, il a continué à essayer. Puis sa petite amie a reçu une offre d'emploi à Londres. Rotolo, 33 ans à l'époque, a choisi de ne pas l'accompagner.

Et puis j'ai réalisé quelle erreur j'avais commise, a-t-il dit, les larmes aux yeux. La seule façon d'y remédier était de l'améliorer. Je pense que le fait que j'avais besoin de guérir de cette erreur était la force motrice.

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Rotolo a continué à bricoler sa pâte sans gluten, en expérimentant divers ingrédients. Il était déterminé à réussir à développer une croûte aussi bonne qu'une croûte ordinaire.

Cela m'a fait me sentir mieux dans la façon dont j'ai géré cette affaire, a-t-il déclaré. Je n'y avais pas pensé à l'époque, mais pour moi c'était une thérapie.

Venir à Las Vegas

À l'époque, la santé du père de Rotolo à Las Vegas déclinait. Il a déménagé ici fin 2011 sans intention de rester. Et puis l'endroit a commencé à grandir sur lui. Il avait travaillé à Bellagio et Monte Carlo et était directeur général de Flour & Barley à The Linq en mars 2015. La pizzeria essayait de développer une croûte à la sicilienne et Rotolo, qui aimait celles de Metro Pizza, a fait appel à co- propriétaire John Arena.

Le lendemain, il s'est présenté au restaurant prêt à aider, a déclaré Rotolo à propos d'Arena, qui était un étranger à l'époque, même s'il ne le serait pas pour longtemps. Rotolo envisageait d'ouvrir sa propre boutique et a demandé conseil à Arena.

Une fois que j'ai perdu mon père, j'ai réalisé que je ferais mieux de le faire, a-t-il dit. Je ne voulais pas regarder en arrière et réaliser que je n'avais pas suivi mon rêve.

Il a acheté un four en briques et a commencé à faire des pizzas à la maison. Il organisait des soirées pizza qui, lorsqu'il distribuait des copies de son plan d'affaires, se révélaient être des appels à l'investissement. En octobre 2016, il avait quitté Flour & Barley, avait déménagé chez Dom DeMarco sur West Charleston Boulevard, démissionné parce que le travail prenait trop de temps à son développement commercial et était chauffeur Uber.

Devenir compétitif

Arena l'avait encouragé à participer à des compétitions et il a postulé pour participer à l'International Baking Exposition Show, mais a été inscrit sur une liste d'attente. Tard dans la soirée, il a reçu l'appel : quelqu'un avait abandonné, et il pourrait concourir s'il pouvait être là à 8 heures du matin. Il a fait la pâte dans le garage de son frère et a cueilli de la roquette sauvage dans le jardin de son frère.

En fait, son frère, Sal, faisait griller des steaks pour des amis. Les os ont inspiré Rotolo pour faire une pizza à la moelle osseuse.

Il y avait des champions du monde et nationaux en compétition, a-t-il déclaré. À ce moment-là de ma vie, je n'avais jamais vendu de pizza.

Il a terminé cinquième, deux des juges l'ayant classé parmi les trois premiers.

Je marchais dans les airs, dit Rotolo. C'était flou.

Il avait également développé une appréciation de la nature coopérative de l'industrie de la pizza. Arena n'a pas facturé ses conseils et le propriétaire de Naked City, Chris Palmeri, a donné à Rotolo un ingrédient manquant pendant la compétition.

Et il a rencontré un représentant de Caputo Flour of Naples en Italie. Caputo développait une farine sans gluten et le représentant a demandé si Rotolo voulait l'essayer. Inspiré par un gars de la compétition qui avait remporté un voyage en Italie pour sa pizza profonde sans gluten, Rotolo a décidé de développer une version à la Detroit, la considérant comme une tendance émergente. En 2017, il s'est classé deuxième dans la division sans gluten à l'International Pizza Expo. Il a depuis donné des conférences sur le sujet et formé d'autres lauréats internationaux dans le genre.

La compétition l'a mis dans le collimateur de l'équipe qui développait Evel Pie au centre-ville de Las Vegas, et il y est allé travailler en tant que consultant, restant environ un an. Il a ouvert Good Pie au Pawn Plaza sur Las Vegas Boulevard au début de 2018 et prévoit d'ouvrir un espace beaucoup plus grand dans le quartier des arts cet automne.

Aujourd'hui, je suis le spécialiste du sans gluten, a déclaré Rotolo, malgré le fait qu'il n'ait lui-même aucune sensibilité au gluten.

Alors qu'il dit qu'il a encore un long chemin à parcourir, il se délecte du fait que 82% de ses clients sans gluten reviennent dans un mois.

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J'ai été submergé par la réaction de la communauté sans gluten/cœliaque, a-t-il déclaré, ajoutant qu'il se lève une heure plus tôt pour répondre aux e-mails de personnes qui l'ont entendu parler de sa quête sur un segment récent de Chopped sur le Food Network. .

J'ai grandi en tant qu'amateur de pizza, dit-il. Les gens ont ce lien avec la pizza et ensuite ça leur est retiré. J'ai fait pleurer des hommes adultes.

C'était mon ticket pour la fabrication de pizzas à grande échelle, a ajouté Rotolo. Une fois que je suis entré, je n'ai jamais regardé en arrière.

Il représente mon enfance, une époque où les choses dans ma vie étaient innocentes et pures.