Les chefs de Las Vegas et les experts prédisent les tendances alimentaires pour 2019

Le chef Sheridan Su, propriétaire de Flock & Fowl, prépare du riz au poulet de Hainan à The Ogden le vendredi 23 février 2018 à Las Vegas. Benjamin Hager Journal Las Vegas @benjaminhphotoLe chef Sheridan Su, propriétaire de Flock & Fowl, prépare du riz au poulet de Hainan à The Ogden le vendredi 23 février 2018 à Las Vegas. Benjamin Hager Journal Las Vegas @benjaminhphoto Perry Wiley, vice-président de l'alimentation et des boissons, JW Marriott Le chef Dan Krohmer dans la salle à manger privée de Other Mama, le vendredi 13 octobre 2017, à Las Vegas. Benjamin Hager Journal Las Vegas @benjaminhphoto Ann Alenik, propriétaire de Pasta Shop Ristorante, le mercredi 22 août 2018, à Henderson. Benjamin Hager Journal Las Vegas @benjaminhphoto Adam Rains prépare des boissons pour LiDestri Spirits sur leur stand lors de la 71e convention annuelle des Wine & Spirits Wholesalers of America au Caesars Palace, à Las Vegas, le mardi 8 avril 2014. (Erik Verduzco/Las VegasJournal) Conseillère en restauration Elizabeth Blau. (Photo de courtoisie) Le chef/copropriétaire John Arena ajoute du basilic frais à une pizza de spécialité Olde New York, avec des dizaines de plateaux de pâte à pizza préparés à l'avance pour la ruée du Super Bowl LI couvrant le mur derrière lui, le jeudi 2 février 2017, à Métro Pizza, à Henderson. (Benjamin Hager/Las Vegas Journal) @benjaminhphoto

Le début de toute année est une période de réflexion, de résolution et de renouvellement, mais aussi d'incertitude, car nous nous demandons ce que les 12 prochains mois apporteront. Nous avons demandé aux membres de la communauté culinaire du sud du Nevada de regarder dans leurs boules de cristal virtuelles et de nous dire ce qu'ils voient dans le monde de l'alimentation en 2019. Les réponses, qui ne sont pas dans un ordre particulier, ont été modifiées pour plus de clarté et de concision.

Perry Wiley, vice-président de l'alimentation et des boissons, JW Marriott Las Vegas

Des prix plus élevés sur tous les marchés en raison des tarifs américains équivaudront à moins de repas au restaurant. Le service et la qualité deviendront encore plus scrutés à mesure que les convives décideront où dépenser leur budget. Il y aura également une automatisation accrue, telle que des systèmes de commande à reconnaissance faciale et des robots renversant des hamburgers.



Dan Krohmer, chef/propriétaire, Other Mama et les prochains Hatsumi et La Monja

Les chefs commenceront à être plus contrôlés dans leurs ingrédients. Les gens en ont assez d'essayer d'être tout pour tout le monde, ce qui rend les chefs médiocres dans une variété de choses au lieu de se concentrer sur l'amélioration de ce qui les passionne vraiment. Ce ne sera pas une année de nouveaux produits et outils ; l'industrie fait face à une telle crise de personnel avec des coûts d'exploitation plus élevés, la santé mentale et l'augmentation du coût de la vie qu'elle va être plus introspective. Si de nouvelles tendances se présentent, il s'agira davantage de revenir en arrière - moins de machines et plus de mortiers et de pilons.

Brandon Nickles, directeur général, Thunderbird Boutique Hotel & Lounge

Il semble y avoir une tendance croissante à l'augmentation du nombre de repas en groupe, nos clients recherchent donc de la bonne nourriture à un prix abordable, mais dans un endroit qui a aussi de la vie et un facteur cool - des jeux à jouer, une variété de plats, une excellente boissons et assez central.

Kelley Jones, Kelley Jones Hospitalité

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Parce que les gens travaillent de plus en plus à distance et que les espaces de travail partagés se développent, le secteur de la livraison de nourriture continuera d'être une grande tendance en 2019. La plupart des restaurants que j'ai fait équipe avec des services de livraison, qui peuvent représenter plus de 10 pour cent des mes ventes totales.

Ann Alenik, propriétaire, Pasta Shop Ristorante & Art Gallery

L'industrie de la restauration et de l'alimentation évolue dans une direction holistique, avec une cuisine centrée sur des ingrédients frais de la ferme. Je vois les tendances s'éloigner des aliments transformés pour se tourner vers des plats savoureux à base d'aliments entiers, d'épices exotiques et d'herbes fraîches. L'inclusion est également une grande partie de la scène culinaire, en particulier à Vegas, avec des restaurants destinés aux mangeurs de viande, aux végétaliens et à tous les autres.

Adam Rains, mixologue en chef, The Golden Tiki

2019 verra la scène culinaire hors Strip continuer à évoluer, en particulier dans des domaines comme le quartier des arts, Summerlin et Chinatown. Recherchez les grandes choses de Gina Marinelli, James Trees et Sheridan Su.

Vincent Rotolo, chef/propriétaire, Good Pie

Toutes les grandes chaînes de pizzas et de hamburgers en Amérique lanceront des options végétaliennes en 2019.

Lissa Hamilton, directrice régionale de Shake Shack

Avoir la commodité sans sacrifier la qualité sera énorme. Nous avons récemment lancé une application et ajouté la commande en ligne pour aider nos clients à obtenir leurs commandes plus rapidement et plus efficacement sans avoir à faire la queue.

Sheridan Su, chef/propriétaire, Fat Choy et Flock & Fowl; chef consultant, The Golden Tiki

Chinatown est déjà connu pour ses excellents restaurants asiatiques, mais en 2019, il continuera à se consolider comme l'un des meilleurs quartiers de restauration/boire de tout le pays. Et les desserts en forme de crâne vont exploser Instagram !

Ariel Zuniga, chef, Pampelune Cocktails & Tapas

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Croissance et opportunité pour les restaurants au large du Strip alors que Vegas devient de plus en plus peuplée, que les équipes sportives professionnelles déménagent et que des sites ultramodernes deviennent disponibles. L'occasion est grande ouverte pour les chefs de mettre en valeur leurs talents.

Brannon Rees, directeur du marketing, Hash House A Go Go

Les restaurants seront confrontés à une pression continue liée à l'augmentation des coûts de la main-d'œuvre, de la nourriture et des boissons. Une plus grande attention devra être accordée à la valeur globale, et les restaurants qui offrent une valeur exceptionnelle seront récompensés par une fidélité accrue de la clientèle.

Elizabeth Blau, Blau & Associés

Plus d'utilisation de curcuma, de probiotiques, de prébiotiques et d'herbes et d'épices du Moyen-Orient avec des bienfaits pour la santé, des saveurs excitantes et des propriétés médicinales ancrées dans l'Ayurveda. Les médias numériques prenant le pas sur le commerce traditionnel du livre, les livres de cuisine doivent être réinventés, avec les albums culinaires comme nouvelle vague. Dîners communs et dîners éphémères dans les restaurants existants pour faciliter les repas de style familial entre étrangers, créant ainsi la communauté dont nous avons tous envie. Et les restaurants fantômes gastronomiques, qui n'existent pas en tant que brique et mortier et ne font que la livraison.

Glenn Rolnick, chef exécutif corporatif, Alicart Restaurant Group (Carmine’s et Virgil’s)

Fumage au bois non seulement de protéines, mais aussi de légumes, de poissons et de desserts en vrac. Et la croissance du curry comme assaisonnement dans d'autres régions de la cuisine.

Erin Ward, directrice des boissons d'entreprise, Alicart Restaurant Group

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Des cocktails en toute simplicité, mettant en vedette des herbes fraîches et des saveurs vives et réduisant au minimum la liste des ingrédients. Boissons à base de CBD/pot à mesure que les lois changent. Et les bières acidulées continuent de prendre de l'ampleur, notamment dans les versions fruitées et faciles à boire.

Jeff Tomastik, président, Ambros Banana Whiskey

2019 sera tout au sujet des expériences sociales - tout ce qui peut être transformé en un petit spectacle devant le consommateur pour créer de l'implication, des cocktails artisanaux avec de la fumée, des desserts avec de l'alcool en feu à la finition des plats à table.

Bradley Manchester, chef exécutif, Hard Rock Hotel

Le gluten fait son grand retour. Avec de nombreux restaurants et chefs se concentrant sur les techniques du vieux monde telles que la fabrication du pain artisanal et les pâtes fraîches, l'engouement pour le gluten (l'évitement), même s'il ne disparaîtra jamais, commence à s'atténuer un peu.

Tylor Urias, chef, Forte Tapas

Les restaurants de style familial et les restaurants de quartier social seront le prochain changement de paradigme; la prochaine génération de mangeurs veut essayer plusieurs plats et découvrir une variété de saveurs dans une atmosphère amusante et légère, pas les plats composés plus grands et les environnements calmes avec lesquels nous avons grandi. Plus d'aquaculture ainsi que des produits durables et de saison présentés dans tous nos menus. Des chefs de tout le pays affluent pour créer leurs propres projets et offrir quelque chose d'unique aux locaux. Je m'attends à une augmentation massive des options de restauration au large du Strip au cours des trois à cinq prochaines années.

Bryce Krausman, propriétaire, DW Bistro

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Beaucoup plus de menus spéciaux et de favoris des fans prêts à être commandés à emporter. Les gens essaient de créer des expériences culinaires et de restauration à la maison, et les restaurants vont fortement entrer dans le jeu.

Van-Alan Nguyen, copropriétaire, 595 Craft and Kitchen

Les aliments fusion continueront d'occuper le devant de la scène alors que de plus en plus de consommateurs s'aventurent hors de leur zone de confort et essaient de nouvelles saveurs qui combinent plaisir et funky avec familiarité. Les aliments à griller au charbon de bois vont être importants car ils présentent une nouvelle couche de saveur et une grande complexité sans frais supplémentaires.

Jolene Mannina, fondatrice, Secretburger.com

Les halles alimentaires sont arrivées et vont s'agrandir l'année prochaine. Et pré-acheter des plats hors menu sera adopté par les consommateurs et aimé par les chefs.

Diana Edelman, fondatrice, Vegans, Baby

Le végétalien deviendra grand public, avec Carl's Jr. et Del Taco annonçant leurs viandes végétaliennes pour commencer. Mais ce n'est pas seulement de la restauration rapide; les chefs veulent être mis au défi, les convives veulent essayer plus d'options à base de plantes et la population s'éduque, élargit ses horizons et veut aider l'environnement.

Tony DePasquale, président, Calant Capital LLC et Big Whiskey's American Restaurant & Bar

Le whisky sera à l'avant-garde du monde des boissons et les buveurs chercheront d'autres moyens de le découvrir avec divers cocktails utilisant du whisky et du bourbon comme base, du whisky à la pression et des dégustations. Cela devient une boisson très sociale.

John Arena, copropriétaire, Metro Pizza

Les restaurants indépendants deviendront plus petits et plus axés sur la qualité à mesure qu'ils cèdent les remises aux grandes chaînes. Des effectifs réduits et un service axé sur la technologie en réponse aux défis du travail. Le mouvement végétalien est là pour rester et les grands chefs le prennent au sérieux. Sur et en dehors du Strip, la scène culinaire de Las Vegas entre dans une nouvelle ère d'excellence ; Les chefs célèbres ne peuvent pas simplement claquer leurs marques sur les avant-postes de Las Vegas ou le talent local les engloutira. Recherchez Chinatown pour devenir une destination de restauration plus multiculturelle ; chaque nouveau venu veut être là. Main Street commence à prendre de l'ampleur. Des chefs comme Dan Krohmer et James Trees ont le potentiel pour être la nouvelle génération d'entrepreneurs multi-concepts. Et les opérateurs de longue date feront équipe avec de jeunes talents pour rester pertinents.