Chris Wessling 
Moineau + Loup 
Jeff Vert 
Saint-Jacques STK (Eugene Dela Cruz) 
CarréRequin
Le nouveau restaurant Palms de Bobby Flay propose des saveurs sud-américaines appliquées aux fruits de mer et aux sushis. Ces pétoncles géants sont cuits et garnis de salsa verde vert moutarde, de chili panca et de queso cotija, 20 $.
Palms, 4321 W. Flamingo Road, 702-942-7777, palms.com
La Cave Food & Wine Hideaway
Michael et Jenna Morton ont récemment ajouté un plat de pétoncles au menu de leur restaurant de petites assiettes à Wynn Las Vegas. Ils sont servis perchés sur des galettes de pommes de terre avec du chorizo croustillant et des œufs de caille au plat, et nappés de sauce hollandaise chipotle, 19 $.
Wynn Las Vegas, 3131 Las Vegas Blvd. Sud, 702-770-7375, lacavelv.com
Moineau + Loup
Le chef Brian Howard propose des coquilles Saint-Jacques poêlées dans son restaurant primé de Chinatown. Ils sont accompagnés d'aubergines marinées, de pesto de rampe et de poireaux croustillants, 26 $.
4480, chemin Spring Mountain, 702-790-2147, sparrowandwolflv.com
Oscars
Malgré ce que dit le propriétaire / ancien maire Oscar Goodman, il ne s'agit pas uniquement de bœuf, d'alcool et de gonzesses ici. Il y a aussi des fruits de mer, comme ces pétoncles poêlés avec risotto citron-parmesan, 38 $.
The Plaza, 1 S. Main Street, 702-386-7227, plazahotelcasino.com
PCS
Le steakhouse à l'ambiance festive du Cosmo propose ses pétoncles avec purée de carottes, fenouil mariné et chips de carottes. Le chef Stephen Hopcraft les termine ensuite avec une vinaigrette à l'orange sanguine, 27 $.
Le cosmopolite de Las Vegas, 3708 Las Vegas Blvd. Sud, 702-698-7990, cosmopolitanlasvegas.com
