Les chefs préparent des friandises fantaisistes et imaginatives pour le gala des éclaireuses

Pourquoi garder le meilleur pour la fin ? C'est depuis longtemps la philosophie du gala annuel de collecte de fonds des Girl Scouts of Southern Nevada.

Défiant la logique conventionnelle selon laquelle les sucreries avant votre repas gâchent votre appétit, les événements Dessert Before Dinner du groupe ont commencé avec des cocktails remplis de friandises sur le thème des biscuits de certains des meilleurs chefs pâtissiers de la vallée. Pour célébrer le 10e anniversaire de l'événement samedi au Caesars Palace, le thème de la soirée était un classique des biscuits Girl Scouts : Thin Mints.

Cependant, ce que les 10 chefs – représentant les restaurants du Caesars Palace, Bellagio, Stratosphere, Cosmopolitan, The Venetian et Palazzo – ont fait avec ces incontournables de l'enfance, était tout sauf des trucs pour enfants.

Yamilet Hillers de Bellagio a offert un goûter sucré. Chaque invité a reçu une tasse d'expresso au chocolat et à la menthe comestible remplie de fraises sucrées et de génoise, et garnie de mousse de ganache fouettée. Ils ont ensuite été invités à personnaliser leurs friandises avec des saupoudrages de bonbons assortis disposés dans une ligne de tasses à thé en porcelaine.

Wynn Resorts Elizabeth Stolarick a créé des feux de camp de confiserie de bûches de bretzel et de flammes de guimauve orange au sommet d'un camping de crumble à la menthe fine, et surmonté chacun de guimauves grillées sur des bâtons.

Nicole Erle de Cut s'est occupée d'un jardin de minuscules pots de fleurs de bonbons remplis de gâteau au fromage, de gelée tropicale et d'un crumble de terre de menthe mince poussant des fleurs comestibles colorées. Et ceux qui recherchent des préparations plus traditionnelles pouvaient choisir parmi une gamme de gâteaux gastronomiques, de sucettes glacées et d'interprétations de crème glacée du thème de la soirée. En entrant dans la salle de bal principale, chaque invité a été invité à voter pour sa création préférée.

La soirée n'était pas entièrement consacrée au dessert, bien sûr. Il y avait aussi des ventes aux enchères en direct et silencieuses, une performance de Groupe d'hommes bleus et un repas complet du Césars Cuisine traiteur du palais. L'organisation à but non lucratif a également honoré 10 femmes leaders communautaires qui peuvent servir d'inspiration et d'exemples pour les filles.

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Ce thème a également été déterminant dans le choix des participants chefs pâtissiers. Chacune était une femme au sommet de son domaine, qui a réussi dans l'industrie culinaire dominée par les hommes de Las Vegas.

Pour Michelle Tribble, qui a créé un gâteau au chocolat Thin Mint avec une mousse Thin Mint et une chantilly à la menthe, être un modèle pour les jeunes femmes n'est pas nouveau. Lauréate du Hell’s Kitchen la saison dernière et chef du restaurant Caesars Palace basé sur l’émission télévisée Gordon Ramsay, elle est bien consciente que son succès donne l’exemple aux filles et aux femmes aux rêves culinaires.

Étant sur Hell's Kitchen, je pense que plus de 50% des gagnants de l'émission sont des femmes. Et cela encourage vraiment les jeunes filles qui veulent devenir chefs à le faire. Ils peuvent me voir dans l'émission si bien faire, gagner, devenir chef ici à Las Vegas, et cela inspire beaucoup de femmes à faire ce qu'elles veulent, allez-y. Même s'il s'agit d'une industrie dirigée par les hommes, essayez quand même, car cela va arriver.

Lorena Garcia, dont les tacos à la mousse à la menthe garnis de crumbles à la menthe mince ont été choisis comme dessert préféré de la soirée, a déclaré qu'elle était ravie de voir autant d'éclaireuses à l'événement, voyant les femmes qui avaient réussi sur le terrain.

Tu n'imagines pas à quel point cela me fait plaisir de voir ces petites filles, dit-elle.

Les créations de Hillers ont remporté la deuxième médaille. Et des miniatures Thin Mint martinis (laits frappés à la menthe avec olives au chocolat) par Stratosphère la chef Cynthia Werth, est arrivée troisième. Les vraies gagnantes de la soirée étaient cependant les Girl Scouts. En plus de mettre en lumière des modèles féminins forts, la soirée a permis d'amasser plus de 800 000 $ pour soutenir les différents projets de l'organisme.

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Tacos dessert à la menthe mince

La création gagnante de Lorena Garcia était les tacos au dessert Thin Mint, composés de coquilles (recette ci-dessous) remplies de mousse au chocolat blanc à la menthe (recette ci-dessous) et garnies de biscuits Thin Mint émiettés.

Coquilles à tacos

2 oeufs

1/2 tasse de cassonade

4 cuillères à soupe de beurre (température ambiante)

1 cuillère à café de vanille

1 cuillère à café de sel

2/3 tasse de farine tamisée

1/4 tasse de lait

Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade, le beurre, la vanille et le sel. Une fois incorporés, ajouter la farine et le lait et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Mettre de côté.

Cuire le mélange dans un gaufrier chauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et entièrement cuit. Si un gaufrier n'est pas disponible, utilisez une poêle à griller à température moyenne-élevée.

Une fois les gaufres cuites, retirez du feu et façonnez-les en coquille à tacos ou laissez-les à plat.

Mousse Chocolat Blanc Menthe

1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré

2 1/2 tasses de chocolat blanc

1 tasse de beurre

1 cuillère à café de sel

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8 œufs, séparés

1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse

1 tasse de sucre en poudre

2 gouttes de colorant alimentaire vert

2 gouttes d'extrait de menthe poivrée

1/2 tasse de pépites de chocolat noir

Au bain-marie, mélanger le lait concentré sucré, le chocolat blanc, le beurre et le sel, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer le mélange du feu et ajouter lentement les jaunes d'œufs un à la fois, puis réserver.

Fouettez la crème épaisse en pics mous et incorporez-la délicatement au mélange de chocolat. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics mous, puis incorporer au mélange de chocolat blanc. Ajouter le colorant alimentaire, l'extrait et les pépites de chocolat. Attendez 4 à 6 heures pour que la mousse prenne, puis transférez-la dans des poches à douille pour remplir les coquilles.